全媒體記者  張雪  通訊員 李沐佳

春節(jié)期間，家家戶戶都備下豐盛的飯菜，“年年有余”的美好寓意讓剩菜剩飯成為常態(tài)。然而，駐馬店市中心醫(yī)院專家提醒市民，剩菜處理不當(dāng)存在健康隱患，近日醫(yī)院門診已接診多例因食用剩飯菜導(dǎo)致胃腸炎的患者。

駐馬店市中心醫(yī)院肝膽胰內(nèi)科主任李大威提醒市民，蔬菜尤其是綠葉菜建議當(dāng)餐吃完，吃不完最好直接倒掉，不要隔夜。剩菜在室溫下放置過久或在冰箱存放太久，極易滋生細菌，食用后可能導(dǎo)致急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐和腹瀉等癥狀。如果實在不舍得扔，再次食用前必須徹底熱透，切忌只圖方便用開水燙一下。

對于如何讓隔夜菜吃得更安全，李大威主任建議，如果知道一餐吃不完，可在飯菜出鍋時提前分裝出來，放涼后立即放入冰箱冷藏，這樣能大幅減少細菌滋生。如果飯菜已在常溫下放置較久且被多人翻動過，保質(zhì)期會明顯縮短。飯菜吃完后應(yīng)盡量在2小時內(nèi)放入冰箱冷藏，存放時做好密封避免串味，生熟食物必須分開存放，防止交叉污染。

再次食用剩菜時必須徹底加熱，湯羹類需要煮沸并保持3至5分鐘，肉類燉菜要煮透10分鐘以上，炒菜回鍋高溫翻炒3至5分鐘。使用微波爐加熱時需中途翻動，保證受熱均勻。需要注意的是，剩菜不要反復(fù)多次加熱，建議按需取用、吃多少熱多少。如果明知一頓吃不完，可以直接分裝成小盒放入冷凍室保存。

李大威主任強調(diào)，隔夜菜在存放過程中，營養(yǎng)價值和口感都會慢慢流失，最健康的方式還是按需做飯、現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果實在有剩余，請牢記寧剩葷不剩素、提前分裝、及時冷藏、徹底加熱的原則，這樣才能在享受“年年有余”美好寓意的同時，確保家人飲食安全，為節(jié)日餐桌增添一份安全保障。

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